Pasteis de nata.

Jaa! Daar zijn ze dan, het Portugese hoogtepunt van de banket, de pastella de nata, oftewel de roompastei. Deze worden echt de hele dag door gegeten in Portugal. Als ontbijt, tussendoortje, lunch en dessert.  De originele zijn door de nonnen ontwikkeld in de wijk Belem, vandaar dat ze ook wel Pasteis de belem genoemd worden. In de abdij van Jeronimo gebruikten de nonnen eiwit als stijfsel voor hun kleding. De eidooiers bleven hierbij over. Om deze niet weg te hoeven gooien werd een gebakje “ uitgevonden”  waarin de eidooiers werden verwerkt. De rest is geschiedenis…. Alleen al in de bakkerij in Belem worden iedere dag 25.000 van deze pasteitjes gebakken! En de originele heb ik natuurlijk geproefd! En nu kun je ze thuis ook maken. J  

Wat heb je nodig:

250 ml slagroom

750 ml volle melk

Schil van een citroen in repen

1 kaneelstokje

200 gram suiker

50 gram bloem

10 eidooiers

2 rollen vers bladerdeeg

 

 

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 200̊ C.

 

Doe de slagroom met de citroenschil, de kaneelstok en de helft van de melk in een pan en breng langzaam aan de kook.

Laat 10 minuten rustig trekken.

Vis de citroenschil en de kaneelstok eruit.

Maak van de resterende melk, bloem en suiker een papje met een garde tot er geen klontjes meer in zitten.

Voeg dit toe aan de kokende melk en breng opnieuw aan de kook onder voortdurend kloppen.

Laat even rustig doorkoken tot het dikker wordt.

Haal de pan van het vuur en voeg al roerende langzaam de eidooiers toe.

Laat iets afkoelen.

Neem het bladerdeeg, rol de lap uit en rol deze vervolgens over de lengte weer op.

Snijdt de rol in 20 stukjes van ongeveer 1,5 cm.

Leg ieder stukje met de snijkant in een vormpje.

 



Maak je duimen nat en druk het deeg uit tot heel de vorm bedekt is.

Vul de vormpjes met  de vulling tot ongeveer 1 cm onder de rand.

 



Bekleed de bakplaat met aluminimumfolie om eventueel lekken op te vangen.

Bak de pasteitjes in ongeveer 30 minuten gaar.

Draai halverwege de  bakplaat om zodat ze overal even goed gaar worden.

De bovenkant moet mooi bruin gevlekt zijn. Controleer of het deeg gaar is door er even een uit te halen. (mijn eerste poging was heel erg niet gaar na de aanbevolen baktijd van 15 minuten)

Haal de bakplaat uit de oven en dek de pasteitjes 10 minuten af met een theedoek. Zo kan er een mooi glanzend velletje op de pudding komen.

Haal de pasteitjes uit de vorm en laat ze verder afkoelen.

Ze zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn.   

 

 

Pasteis de nata.

Yesss, there they are, the Portuguese highlight of pastry, pateis de nata (a.k.a. custard tarts). In Portugal they eat these all day, for breakfast, lunch, dessert or any time in between. The original ones were created by the nuns of the monastery of Jeronimo in the city area of Belem. That is why they are also called pasteis de Belem. As the nuns used the egg whites as starch for their clothes, they were left with a whole lot of egg yolks. Because they did not want to waste them, they “ invented”  the custard tarts. When I was in Lisbon I tried the original ones (of course). In the Belem bakery they produce 25.000 of these each day! And now you can make them at home. J

   

What do you need:

250 ml cream

750 ml full fat milk

Zest of 1 lemon, in large pieces

1 cinnamon stick

200 gram sugar

50 gram flour

10 egg yolks

2 rolls fresh puff pastry

 

How to make it:

Preheat the oven to 400̊ F.

 

Add lemon zest, cinnamon, cream and half the milk in a pan and gently heat.

Simmer for 10 minutes and remove the lemon zest and cinnamon stick.

Mix the other half of the milk, flour and sugar. Use a whisk to make a smooth batter.

Add this batter to the boiling milk.

Bring back to the boil and keep stirring until it thickens.

Remove the pan from the heat and add the egg yolks slowly while stirring.

Leave to cool somewhat.

Take the puff pastry from the package and roll out.

Re-roll lengthwise.

Cut the roll onto 20 ½ inch pieces.

Place each piece cut-side down in a baking tin.

 



 Wet your thumbs and press the pastry all over the baking tins.

Pour the custard into the tins up to about ½  inch below the rim.

 



Line a baking tray with aluminum foil to catch any spillings.

Bake the pastry for approximately 30 minutes.

Turn the tray half way the baking time to assure even baking of all the pastry.

The top of the pastries should look spotted brown.

Take one out to check if the puff pastry is properly cooked. (my first batch was horribly undercooked as I followed the recipe and baked for 15 minutes).

Remove the tray from the oven and cover with a cloth to allow a nice shiny skin to form on top of the custard.

Remove from the tins and allow to cool a bit.

(Not too much, they are best when eaten still warm)   

 

2676