Rabarber aardbeien kruimelcake

Voor moederdag wilde ik een lekkere, maar ook gezonde cake bakken met mijn moeders lievelingsfruit, rabarber. Omdat mijn moeder weinig suiker mag, ging ik op zoek naar een alternatief, waar je ook fijn mee kunt bakken. (nee, zoetstof vind ik geen fijn alternatief).

Dadels waren keuzenummer 1, maar met alleen dadels bak je geen goede cake, je hebt toch iets nodig met de eigenschappen van suiker.

Ik kwam uit op kokosbloesemsuiker. Dit wordt aangeprezen als een suiker met een zeer lage glycemische index, wat betekent dat het weinig effect heeft op de bloedsuikerspiegel. Mooi! Dacht ik, maar tja, ik had als levensmiddelentechnoloog natuurlijk beter moeten weten.

De cake stond al in de oven toen ik toch nog even ging googelen. En wat bleek? Die mooie lage glycemische index is ooit foutief gemeten door de indonesische overheid. Die waarde van 35 klinkt echter wel heel mooi, dus iedereen heeft die waarde braaf overgenomen. Helaas klopt het echter niet.

Als het er uit ziet als suiker, smaakt als suiker, bakt als suiker en ook nog eens kokosbloesemSUIKER heet, dan is het toch echt suiker. Met een glycemische index van 100, net als gewone suiker.

Waarom ik mijn recept dan toch schrijf met deze suiker?

De smaak is fantastisch! Een beetje karamelachtig met een volle rijke smaak die je niet krijgt van gewone suiker. Heb je deze suiker niet in huis,of vind je hem te duur? Gebruik dan gewone suiker of ruwe rietsuiker (die smaakt net iets lekkerder)

 

Wat heb je nodig:

2 eieren

100 gram zachte roomboter

50 gram kokosbloesemsuiker

50 gram dadels, fijngemalen met 20 gram amandelmeel

100 gram zelfrijzend bakmeel

Snuf zout

1 theelepel vanilleextract

100 gram rabarber in stukjes

200 gram aardbeien in plakjes

 

Kruimels:

50 gram boter, gesmolten

50 gram kokosbloesemsuiker

60 gram bloem

 

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Roer de boter met de suiker zacht

Meng het ei erdoor en het dadel/ amandelmeel mengsel

Roer vanille, zout en zelfrijzend bakmeel erdoor tot een glad beslag.

Spatel de rabarberstukjes er door.

Vet een springvorm van 18 cm doorsnede in met boter en bestrooi met bloem.

Doe het deeg in de vorm.

Leg plakjes aardbei bovenop.

Meng de gesmolten boter, kokosbloesemsuiker en bloem tot een kruimellig mengsel en strooi bovenop de aardbeien.

Bak ongeveer 45 minuten.

 

 

Rhubard strawberry crumbcake

For Mother's Day I wanted to bake a tasty but also healthy cake with my mother's favorite fruit, rhubarb. Because my mother is allowed little sugar, I went looking for an alternative, that also has good baking characteristics. (No, I don’t think sweetener is a good alternative).

Dates were spoiled for choice number 1, but with only dates you cannot bake a good cake, you still need something with the properties of sugar.

I ended up with coconut blossom sugar. This is touted as a sugar with a very low glycemic index, which means that it has little effect on blood sugar. Beautiful! I thought, but hey, as a food technologist, of course, I should have known better.

The cake was already in the oven when I decided to do some Googling. And guess what? That pretty low glycemic index has at some point been incorrectly measured by the Indonesian government. However, that value of 35 sounds very nice, so everyone has nicely copied that value. Unfortunately, it is not true, however.

If it looks like sugar, tastes like sugar, bakes like sugar and is called coconut blossom SUGAR, it's really sugar. With a glycemic index of 100, just like regular sugar.

Why do I still write my recipe with this sugar?

The taste is fantastic! A bit of caramel with a full rich flavor that you cannot get from regular sugar. If you don’t have this sugar at home, or you think it too expensive, use regular sugar or raw cane sugar (which tastes slightly better)

What do you need?

2 eggs

100g soft butter

50g coconut blossom sugar

50 grams of dates, finely ground with 20 gram almond flour

100g self-rising flour

pinch of salt

1 teaspoon vanilla extract

100 grams of rhubarb into pieces

200g sliced strawberries

 

crumbs:

50g butter, melted

50g coconut blossom sugar

60g flour

 

How do you make it?

 

Preheat the oven to 175°C.

Stir the butter with the sugar until smooth

Mix in the egg and the date / almond flour mixture

Stir in vanilla, salt and self-rising flour until a smooth batter.

Fold in the rhubarb pieces.

Grease a spring form pan of 18 cm diameter with butter and sprinkle with flour.

Put the dough into the mold.

Lay slices of strawberry on top.

Mix the melted butter, coconut blossom sugar and flour into a crumbly mixture and sprinkle on top of the strawberries.

Bake for about 45 minutes.

                                   

 

1755